Le mont des Olivier a été planté en 1992. Enclavé dans la forêt, les vins présentent des arômes mûrs et complexes.
Bernard Olivier et son pè,re, dé,cident de cré,er le Domaine Olivier avec 1,5 hectares de vigne. A cette é,poque, la polyculture est majoritaire mais la cré,ation officielle du Domaine Olivier sera le point de dé,part de la spé,cialisation viticole. Petit à, petit, le Domaine s’agrandit dans la culture de la vigne, avec une AOC Saint Nicolas de Bourgueil qui est en plein dé,veloppement. A la fin des années 90, Patrick arrê,te toutes les autres cultures pour se consacrer uniquement à, la viticulture. A cette date, le domaine Olivier exploite 55 hectares de vignes sur les aires d’appellation Saint Nicolas, Bourgueil et Anjou.
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