The Sexton est distillé 3 fois dans des alambics en cuivre et vieilli 4 ans dans des fûts de Xérès de type Oloroso, ce qui contribue à développer son caractère doux, délicat et fruité.
Alex Thomas a décidé de briser les règles du whisky single malt traditionnel. Elle a cherché à créer un profil gustatif inattendu mais plus accessible. En guidant des fûts de sherry oloroso soigneusement sélectionnés tout au long de la maturation, elle a donné naissance au goût audacieux et à la finition douce qui sont propres au Sexton. Audace qu'elle a répercuté également sur la bouteille, avec sa forme hexagonale qui fait référence aux pierres de la Chaussée des Géants.
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